Les moyens financiers
La direction d'OLVAC a réalisé des investissements conséquents dans le but de satisfaire au mieux ses clients, et ce dès le début de la démarche assurance qualité.

• Intervention d'un conseil extérieur en assurance qualité.
• Création des postes de responsable et d'assistant qualité.
• Matériel pour la traçabilité et la mis en place des EAN colis et palettes (logiciel, imprimante).
• Augmentation de la fréquence des analyses produits finis par un laboratoire extérieur (X300%).

Traçabilité

AMONT :

• Les lots et DLC des produits d'origine animale sont relevés dès leur réception, ils sont reportés ensuite sur la feuille de fabrication lors de leur utilisation.
• Pour toutes les matières premières (emballage primaire compris), les lots et DLC sont notés lors de leur préparation pour la fabrication de nos produits.

AVAL :

L'identification des produits finis est matérialisée par la lettre de l'année, la DLUO et le numéro de lot. Toutes ces informations figurent sur la capsule du bocal. Ces identifications sont reportées sur une étiquette et collées sur le carton. Lors de la préparation des commandes, l'ensemble de ces informations sont notées sur les bons de commandes puis reportées dans notre fichier traçabilité.

Plan de contrôle matières premières et produits finis

Matières premières :

Contrôle et traitement du produit livré adapté à sa nature :

• Produits frais ou surgelés : contrôle de la température de la marchandise à réception
• Mogettes : contrôles de la qualité effecutés au trempage, après échaudage et stérilisation.

Produits finis :

Différents contrôles sont réalisés sur les produits finis.

• Contrôle métrologique
• Contrôle organoleptique
• Contrôle de la stabilité réalisé par un laboratoire extérieur. (mesure de la variation du Ph)
• Contrôle des produits jusqu'à leur DLUO : des produits sont gardés jusqu'à la fin de leur durée de vie, afin de pouvoir étudier leur qualité dans le temps et ainsi valider nos DLUO.

Nettoyage et hygiène

1-Plan de nettoyage

Un plan de nettoyage pour les vestiaires et les bureaux ainsi que pour le laboratoire a été mis en place par la société OLVAC. Il permet de s'assurer que les installations remplissent les conditions de propreté requises pour l'obtention de produits satisfaisant aux normes bactériologiques requises. Ce plan contient :

• les procédures de nettoyage à respecter en fonction des zones (les zones ont été délimitées en fonction du risque de contamination produit).
• les produits de nettoyage à utiliser
• les fréquences de nettoyage en fonction des zones et du produit à utiliser

2 - Plan de contrôle du nettoyage et l'hygiène

Afin de garantir que le nettoyage est efficace, un plan de contrôle du nettoyage a été mis en place. Chaque semaine, des prélèvements de surface sont réalisés :

• une lame gélosée (incubation 48h à 37°C)
• un écouvillon
• deux tests pH